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陆游的美食养生法:世人个个学长年,不知长年在眼前

2019-05-07 09:39:00  作者:李丹  来源:文摘报

   

   陆游是文学史上诗作最丰的诗人之一,身后留存的诗歌就达九千多首,诗坛有“六十年间万首诗”之誉。不仅如此,陆游还堪称美食家兼烹饪家、养生家。在他的诗词中,咏吟烹饪的诗有上百首,记述了当时吴中(今苏州)和四川等地的佳肴美馔,其中有不少是他对饮食的独到见解。

   陆游的烹饪技艺很高,常常亲自下厨。《饭罢戏示邻曲》言:“今日山翁自治厨,嘉殽不似出贪居。白鹅炙美加椒后,锦雉羹香下豉初。”他以花椒调白鹅之味,用豇汁调和野鸡羹,制作质地甘脆的笋,炒质嫩的蕨菜芽,对他来说全不在话下。一次,他就地取材,用竹笋、蕨菜和野鸡等物,烹制出一桌丰盛的佳宴,吃得宾客们“扪腹便便”,赞美不已。

   陆游对饮食讲求“粗足”,多吃蔬菜,力求清淡,他喜爱的素菜有白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹笋、枸杞叶、菰、豆腐、茄子、荠菜等。他还亲自种菜,而且几乎与荤菜绝了缘。他说,之所以这样节约,“不为休官须惜费”,而是“从来简俭是家风”。何况“邻家稗饭亦常无”,自己这样吃蔬食,“但使胸中无愧怍,一餐美敌紫驼峰”。他尤其嗜食荠菜,对荠菜的做法很讲究,主张采来便煮,确保新鲜,不加盐酪,突出真味。

   “老无声色娱,戒惧在饮食。”他十分注重饮食调理,笃信粥为养生佳品。认为吃粥可以强身益气,延年益寿,如《食粥》一诗:“世人个个学长年,不知长年在眼前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”他认为,烧烤熬煎、脂油较多的食物,吃起来最合口味,但不宜于肠胃消化,那些肥腻的食物吃多了就像在身体里贮存毒物一样。陆游说:“情盼作妖狐未惨,肥甘藏毒鸩犹轻。”可见他是怎样养生的。

责任编辑:宋睿
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