《论语·乡党》第八章记下大量孔子的饮食观。内容有一大段，主要精神是“食不厌精，脍不厌细”。当然这是在生活稳定的情况下说的。

孔子带领弟子们周游列国的十四年中，历尽艰苦，最苦的是陈蔡绝粮。那时因为供应接济不上，师生们饿着肚子在旷野里，七天没有生火做饭，一个个面有菜色，狼狈不堪。一天，子路不知从哪里弄来点肉，交给孔子。孔子接过肉来，既不问是什么肉，也不看生与熟，更不问从哪里弄来的，接过来就吃。又有入弄来些酒，孔子同样不问来自何处，也来不及看看是浓是淡，闻闻此酒香不香，接过来就喝。弟子们看到老师吃饭、喝酒这么不讲究，记在心里。

孔子被鲁哀公接回鲁国，被尊为国老，待他如上宾。当摆上宴席宴请他时，他却席不正不坐，割不正不食，还向弟子们大讲“失饪，不食”、“不时，不食’；“不得其酱不食”。又指着酒肉说“酤酒市脯不食”，就是说不按一定的烹饪方面做饭不吃，食物不到该吃的时候不吃，调味品不完备不吃，甚至街上买的肉、打的酒也不吃不喝。十分讲究。

子路对孔子的举动看在眼里，记在心里，于是对孔子发出疑问，他问：“老师，您今天在宴席上的做法，为什么和当年陈蔡绝粮时不同呢？”孔子并没为子路的提问感到惊奇，相反却十分冷静地对他说：“你过来，我告诉你，一个人吃饭、喝酒有两种情况：一是为了生存，一是为了礼貌。当年陈蔡绝粮时，几天没吃上饭，那时吃饭为了活命，所以顾不得什么礼节，讲不得什么好坏，只要吃饱肚子就行。而现在吃饭，是在一个正规场合里。人家恭恭敬敬请你，你就应恭恭敬敬的对待，。要讲礼节，讲礼貌。实际上赴宴也是一种政治活动，它既体现一个人的身份，又能达到一定的目的。”孔子的这番话，说得子路心服口服。

这个故事来自《墨子·非儒下篇》，作者的目的是批评孔子。其实孔子以饮食为例，说出在不同场合应有不同表现，正也说明一些人间的道理。

孔子不只是思想家、教育家，还是美食家。《论语·乡党》的一大段还有别的内容，足以说明这一点。为此我多次对此进行总结。主要是：

一、重视烹饪：他不但说“食不厌精，脍不厌细，”还有“失飪不食”、“割不正，不食”“不得其酱不食”等。毛主席1951年接见苏联米高扬时说：“中国有两大宝：一是中医中药，一是烹饪技术。”孙中山在《建国方略》中说（清朝未年）“中国事事不如泰西，只有饮食文化外国比不上。”

二、重视饮食卫生：他说“食饐而餲，鱼餒而肉败，不食”“色恶、不食”，“臭恶，不食”，“不时，不食，”“不得其酱，不食”，“沽酒市脯，不食”等等。都符合现在的科学原理。

三、重视饮食的量和度：“唯酒无量，不及乱”，不要过量饮酒，是“度”。不撤姜食，不多食，”“肉虽多，不使胜食餼，”是“度”。吃饭不要太多，是“量”。

四、饮食讲礼仪，是礼仪的表现：“有盛饌，必变色而作”“席不正不坐”等。

人为什么吃饭？一、维持生命，保持健康。二、舌尖上的愉悦，为了享受。三、人际之间的交往。在吃饱的基础上，把饮食当作艺术，当作享受（当然在生活稳定，供应充足的基础上）。钱学森说：“有一种艺术，非理、非文、非医、非农，但在这些科中，兼而有之，这就是烹饪艺术（不只是技术。）”

1984年，曲阜开始挖掘孔府菜，我一直是会长，副会长。我们编了几本书，办了几期孔府菜学习班，培养了二百多人，遍及全世界。2010年“中国孔府菜”获国家级“非物质文化遗产。”

中国四大名菜：鲁菜、川菜、粤菜，淮阳菜。以鲁菜历史最久，北方许多菜多是鲁菜演变而来的。而孔府菜又是鲁菜的主要内容。