《中国酒史》是中国有史以来第一部专门研究“酒”的史学专著。上起史前遗迹，下及晚清，采用了大量的第一手历史资料来考证中国古代酒产品和酒生活，分时段、分朝代解读了中国酒历史的发展走向和文化要素。同时，对历史上出现的各种名酒进行了起源考证和定位、定质分析，从而把中国酒的历史风貌完整地展示出来。　　

　　该书作者王赛时为山东社会科学院研究员，长期从事中国酿酒历史研究，这部《中国酒史》整整写了20年，可谓是厚积薄发之作。中国酒史是王赛时教授的研究强项，侧重于对历史文献原始资料的发掘与考证。著作中所引用的文献资料，均来自于一手攫取，其中包括历代正史、典籍、野史、笔记、杂说、方志、碑刻、历朝历代的诗文集和酒文献。著者不惜岁月去披沙拣金，细细采撷，尽可能地广引博证，追究中国酒史的来龙去脉，探索中国名酒的历史含义。对于古代诗文中所隐藏的酒信息，著者尤为关注，能够从字里行间来寻找酒的踪影，还原酒的历史风貌，同时，著者更着意于从社会意义上去判断饮酒生活的得失利弊，强调酒的社会作用。

　　《中国酒史》是王赛时教授汇集二十年研究心血而出版的史学著作，也是其毕生讲授的主要课程。在泸州老窖企业文化中心作题为《华夏文明中流淌千年的酒史——琼浆玉液，千古流芳》的演讲，在2019首届全国酒业博物馆与文化旅游座谈会上做题为《中国酒业如何创建最有特色的博物馆》的专家演讲，为刘伶醉酿酒股份有限公司培训班讲授《中国酒史与中国酒文化——“醉”是中国饮酒的文化境界》重点课程，为源坤教育科技主办的全国品酒师培训班讲授《华夏文明中流淌千年的酒史——中国酒史的前生今世》重点课程。　　

　　王赛时讲授《中国酒史》，资料丰富，内容充实，图文并茂，在史据严谨又考证清晰的前提下，更能通过通俗易懂、激情四射的话语，把中华五千年酿酒的历史完整地展示出来，受到听众一致好评。