【旅酬】

　　（1）司正安宾

　　主人从席子的南侧下来，下堂；主人让相者行司正之事。司正礼貌性地推辞，答应主人。主人向司正拜谢，司正答拜。主人上堂，还就席。司正洗觯，从西阶上堂，在阼阶上面朝北接受主人的命令。主人说：“请宾安坐。”司正告诉宾，宾礼貌性地推辞，答应司正。司正告诉主人。主人在阼阶上向宾两拜，宾在西阶上答拜。司正站在两楹间赞助宾主行拜礼，主人与宾都作揖行礼，还席。

　　（2）司正表位

　　司正斟酒，从西阶下堂，在两阶中间面朝北坐下，把觯放在地上。司正退着拱手，站立片刻。司正坐着取觯，不祭酒，就饮酒，喝完后起身，坐下放觯在地，才拜。司正拿着觯起身，盥手洗觯；再回到原位面朝北坐下，将觯放回到原位，退后站立在觯南面。

　　（3）宾酬主人

　　宾面朝北坐着取在俎西边的觯，在阼阶上面朝北酬谢主人。主人从席上下来，站在宾的东方。宾坐下将觯放在地上，然后向主人行拜礼，拿着觯起身。主人答拜。宾不祭酒，站着饮酒，不拜，干杯，不洗觯，斟酒，面朝东南授于主人觯。主人在阼阶上拜谢宾，宾稍稍退后。主人接受觯，宾在主人的西边拜送觯。宾向主人作揖，又就席。

　　（4）主人酬介

　　主人在西阶上酬谢介。介自席的南方下来，站在主人的西边，如同宾酬谢主人的礼仪。主人作揖，又就席。

　　（5）旅酬众宾

　　旅酬，即依次让遍所有众宾。司正上堂主持旅酬的仪式，说：“某某先生受酬！” 说完司正退于序的一端，面东而立。此时受酬谢者从席子上下来，从介的左边接受，其他受酬者从右边接受，下拜，起立，饮酒，都如同宾酬谢主人的礼仪。当最后一位受酬者完毕后，应手持觯走下堂，将其放入篚中，表示旅酬结束。此时，司正回到原位。

　　（6）吏向宾、介举觯

　　司正命两位使者向宾、介举觯，洗觯，升堂，在西阶上斟酒。坐下，将觯放在地上，然后行拜礼，拿着觯起身。此时，宾、介在筵席的另端行答拜礼。使者举觯，然后置于地祭酒，后饮酒，完毕，坐下将觯再次置于地，行拜礼，毕，执觯站起。宾、介在筵席的另端答拜。使者与上堂时的相反方向下堂，洗觯后，再上堂斟酒，站立于西阶上方。此时宾、介拜谢。使者举觯来到宾、介席前，一人至宾席前将觯放置于脯醢之西，宾辞谢一番，坐下取觯而后起立。一人则至介席前把觯放置于脯醢之南，介辞谢，坐下接受觯而后起身。使者退回西阶上，行拜送礼，然后下堂。宾、介饮酒后分别将手中的觯回原处。

　　（7）撤俎

　　司正接受主人的命令后，从西阶上堂走到主人面前。主人说：“请宾入坐。”此时，宾以筵席上有俎为由辞谢。主人请求撤俎，宾许可。司正下堂走到西阶前，命侍者等待撤俎。司正再次上堂，立于西序一端。宾从席上下来，面北。主人从席上下来，站在阼阶上面朝北。介从席上下来，在西阶上面朝北。遵者从席上下来，站在席的东南面。宾取下俎，转身授给司正；司正拿着俎下堂，宾跟随他下堂。主人取下俎，转身授给侍者；侍者拿着俎从西阶上下堂，主人从阼阶上下堂。介取下俎，转身授给侍者；侍者下堂，介跟随他下堂。如果有诸公、大夫在场，则使人向宾彻俎礼一样受俎。众宾都下堂。

　　【尽爵尽乐】

　　众人在堂下脱鞋，与开始一样揖让一番，然后上堂落座。此时侍者摆上菜肴。从宾、介开始，用两觯交错进酬酒，不限次数，醉而后止。音乐也不再按献酬之节，随意演奏，尽兴而止。

　　【送宾】

　　宾退出，演奏《陔夏》乐曲。主人把宾送到门外，两拜。

　　此外，遵者入室、登堂之礼需要注意的问题：

　　宾中如果有遵者（诸公、大夫），在一人举觯后即可进入。遵者席在宾席的东方，如是公，陈设三重席，若是大夫，陈设两重。主人迎接宾，作揖礼让上堂。公和宾升阶礼仪一样，公入席前请主人将三重席撤掉一重，主人使一人去掉一重席。大夫的礼仪和介一样，如果诸公在，大夫就要请主人将二重席撤掉一重，把它卷起来放在席的北端，主人不让撤走；如果诸公不在场，大夫请求撤去一重席时，主人就要回答一番话，表示不同意，因此也不去掉加席。这里应该注重加席的问题，诸公是否在场与大夫撤席关系密切，这样的礼节可能是为了突出诸公的地位，故设，虽有些繁琐，却不能不重视，而这一礼节所体现的敬重之意也是贯穿整个饮酒礼，同时也是古时尊卑之别的体现。

　　最后，饮酒礼的第二天宾还要拜谢主人以及主人犒劳司正。

　　宾应着朝服来拜谢主人的款待，主人也应着朝服和宾一样，出门相迎拜谢宾屈驾光临。主人犒劳司正，应脱下朝服换上玄端服。

　　根据他们的意愿请客人，对于乡中的先生和君子们，也可以根据乡大夫的意愿来请。宾、介不参与。乡饮酒礼乐随他们的喜好而奏。这一过程比较随意，没有规定，但是宾、介已经不能再参与，相对来说，这场宴会的教化意义已比较淡薄，但是不能忽视的是，无论什么场合，都是敬老为上，以年岁来排序，这也充分说明了古人对敬老这一传统的重视。

　　饮酒礼仪式程序复杂，所以有许多需要特别注意的地方。这些在《仪礼·乡饮酒礼》最后“记”的部分都有明确交待。

　　乡大夫身着朝服（前往先生处）议定宾、介的人选，因所选宾介都是乡中贤能之士，行礼的前一天不再请。

　　行礼时用黑布镶边的蒲席设筵。酒尊上盖粗葛布盖巾，宾来到后撤掉。牲用狗，在大堂的东北处煮肉。煮肉的位置不是随意摆放的，而是特有的规定，因阳气发生于东方，古人对此有所崇拜，故而效仿。献酒时要用爵，其他用觯；所进的荐脯（干肉）要五条，四条竖放，其中一条横置其上以供祭祀。脯从东房中端出。脯从东方出也是有一定的意义所在，不能为了所谓的方便而打破这一规定。主人处东位，脯从东方出，表示菜肴是主人供享。载牲肉的俎用时从东壁取来，这些俎为事先准备好的，因为俎对于宾、主人等的规定不同，是礼节的体现。从西阶上堂设于席前。宾的俎有：脊、胁、肩、肺。主人的俎有：脊、胁、臂、肺。介的俎有：脊、胁、肫、胳、肺。肺都分割好。牲都用右半体，肉皮向上。

　　凡是饮尽献酒后拜主人，起身后一定要酢主人。一献一酢是礼尚往来的体现，都从根本上反映了古人对礼仪的重视。凡是坐着喝完爵中酒的人，饮干后要对他行拜礼，站着喝完爵中酒的人，饮干不必行拜礼。凡是接受酬酒而不饮，爵觯应放在席前脯醢的左边；凡是要举起的爵觯，都应放在右侧。主人向众宾之长献酒时，只为其中年长的一人洗爵，因此也只有他一人向主人辞洗，如同宾的礼仪。这里众宾之中年长的，主人一般选择三人献酒，作为代表，我们容易误会成主人要洗三次爵，其实不然，乡饮酒礼的所有礼仪终归是为彰显敬老而规定的，既是礼节，更为教化，故而只有一次洗爵即可。一般堂下站立的众宾，面朝东，以北为尊，如果人数多排不下则折而向东排列，面北而立，此则以东为尊。乐正与堂下站立的众宾都依年龄顺序受酬，并在他们各自的位前进脯醢。但凡举爵献宾、献大夫、献乐工，都要进脯醢。音乐开始演奏，来观礼的大夫就不再入内了。

　　主人向乐工和吹笙者献酒，从堂上的篚里取出爵；献完，在堂下的篚里奠祭。其中吹笙之人，主人要在西阶之上献酒。

　　磬，设在两阶之间顺着屋檐东西纵向排列，击磬者站于磬南面北而击。凡主人、宾、介升席皆从北方上，降席从南方下。司正在饮干觯中酒之后，有脯醢进置其位。凡旅酬时，不洗觯，不洗觯则不需祭酒。旅酬开始之后，前来观礼的士则不可再入内。撤俎时，遵者、宾、介的俎由司正和侍者接过后，就下堂出庠门分别交给宾、介和遵者的随从人员。主人的俎，由侍者送到东壁收藏起来。当宾退席走到西阶时，乐正命令乐工演奏《陔夏》。假如乡饮礼上出现诸公观礼，那么大夫的席位就设于主人之北，席面朝西。乡饮礼的赞者皆面西而立，以北为上，他们不参与献酒、酬酒，等到无算爵之后，便可以参与饮酒了。

　　乡饮酒礼的程序固然繁琐，但每一个步骤却是古人信仰和思想的结晶，我们应当注意每一个步骤隐含的社会意义，这样才能更好地理解乡饮酒礼，进一步走近古人。