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中外媒体品在淄博 体验周村百年商埠饮食文化

2018-08-23 09:14:00  作者:  来源:中国山东网

 中外媒体走进周村知味斋(摄影 徐建彬) 

  道具惟妙惟肖,引得媒体记者驻足欣赏 (摄影 毕冉) 

  用手机定格美食(摄影 徐建彬)  

    “大道之行,天下为公。大道鲁商,味行天下。”8月20日,“齐风鲁韵——‘开放的山东’全媒体采访活动”走进坐落在淄博周村的山东老字号知味斋,近30家中外记者共同品味淄博味道,感受周村百年商埠的饮食文化。

  沿着一路浓郁的百年商埠文化气息,知味斋独具特色的鲁商文化博物馆,引得中外媒体纷纷驻足。感受着厚道、诚信、开放、包容的鲁商精神,伴随着食府掌柜嘹亮的吆喝,记者们来到位于一楼的知味斋商埠菜食府,这里汇集了“周村印象”老味道、“商埠小吃”特色面点、“老鲁菜”及“中华名小吃”、“非物质文化遗产”美味,如同置身昔日熙熙攘攘的周村古大街。

  记者了解到,周村商埠菜是鲁菜的重要分支,由知味斋在三十一年的鲁菜传承基础上,根据周村商埠在上世纪二十年代以来所呈现出的独特美食文化,提出的全新菜系概念。它具有“南北融合、中西贯通、选材广泛、味型丰富、本味突出”的特点,主打菜品有知味斋枣香酥烤鸭、知味斋肴鸡、九转大肠、酸辣虎头鱼、周村煮锅、知味斋薄皮大馅包、烫面蒸饺、肉火烧,均由中国烹饪大师和中国面点大师出品。

  现场观看美食制作过程摄影(摄影 徐建彬)  

  知味煮锅(摄影 徐建彬) 

  知味全鸭宴(摄影 徐建彬) 

鲁商迎宾宴(摄影 徐建彬) 

  “传承不能守旧,创新不能忘本,31年来知味斋不断对菜品口味进行创新,研发各式菜肴,在不影响菜品口感的同时减盐减油,其招牌菜——知味枣香酥烤鸭做了大比例低脂少油处理,同时,为迎合年轻人口味,融合甜酸辣等口味改良传统菜色。”山东知味斋创始人、总经理杨军说,传统鲁菜主要以咸、鲜为主,口味重,并不符合现代人追求的健康饮食习惯,口味上的单一也缺乏对年轻人的吸引力,要满足消费者的味蕾,就要注重味道之间的调和,不断推陈出新。

  更值得一提的是商埠菜食府根据商埠文化历史,结合现代宴会规制,知味斋开发提炼了鲁商迎宾宴、百年好合宴、知味福寿宴、知味百岁宴、知味燕翅席、知味海参席、知味全鸭席、知味全羊席,八大主题宴席,每一台宴席,都是鲁商文化的传承和演绎。记者在现场有幸观赏了展出的四台宴席,品鉴了荣获中国美食最高奖金鼎奖的——“鲁商迎宾宴”。

  眼前一道道精致菜肴,吸引了记者们的眼球,单看菜品已经口水直流。眼前美食、口中美味,不仅给大家带来了视觉上震撼,也带来了味蕾上的冲击,餐桌上的每一道道商埠菜,都有自己的味道、自己的故事,在文化服务上,从点滴的服务细节还原百年商埠文化真谛,真正给食者带来原汁原味的淄博味道和商埠文化体验。

  山东知味斋有限公司自1987年创店,将从传统衍变而来的周村商埠菜,机巧运用到知味斋菜系中,推出了一批批中国名菜、中国名吃、中国名宴。既做到了对鲁商菜文化的继承弘扬,又独具匠心的改良提炼,让山东知味斋成为商埠菜文化的集大成者。

  目前知味斋在淄博有9家分店,31年的风雨历练、31年的酸甜苦辣,知味斋汲鲁菜精髓,以味为魂,传承百年饮食文化,让八方游客食在知味斋品尝地道淄博味道。

责任编辑:李晓梦
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